Durian Tampa Bau

DI Thailand ada Songpol Somsri salah satu pakar terkemuka di dunia mengenai durian. Dia melakukan penyilangan buah itu, lebih dari 90 jenis atau varietas. Banyak dari jenis hanya tumbuh liar di hutan. Hasil penyilangan itu dinamakannya Chantaburi No 1. Chantaburi itu adalah nama propinsi tempat kediamannya, juga lokasi dari pusat penelitiannya durian yang secara spesifik ditumbuhkannya itu berbau tidak menyengat seperti pisang. Durian jenis baru itu tidak punya bau seperti sebelumnya khas bau durian.

Songspol percaya para konsumen Thai akan senang dengan durian tanpa bau itu. Juga membantu makin diterimanya durian di luar negeri, membuka pintu bagi pelanggan Amerika dan Eropa yang menolak buah yang berbau tidak sedap. “Kebanyakan orang Thai tidak suka bau yang terlalu keras, kecuali beberapa orang yang tua” kata Songpol dalam wawancara dengan wartawan Thomas Fuller dari International Herald Tribune (1-4-2007).

Para pencinta durian terkejut oleh prospek bahwa durian tidak lagi akan mempunyai bau khas itu. Bob Halliday seorang penulis pangan di Bangkok ketika diberi-tahu mengenai durian tanpa bau itu berkata “Oh, jangan, ini adalah awalnya tamat”. Buah itu belum disingkapkan secara resmi oleh Kementerian Pertanian Thailand, akan tetapi akan memperoleh persetujuan resmi di minggu-minggu mendatang, kata beberapa pejabat. “Menanam durian tanpa bau adalah bagaikan bunga mawar tanpa duri. Hal itu betul-betul melenyapkan rohnya” ujar Halliday.

Durian tanpa bau itu bahkan lebih membingungkan bagi mereka yang tinggal di Malaysia, Singapura atau Indonesia. Di sana buah durian dihargakan karena baunya dan dijual sesuai dengan itu. “Bau mesti keluar dari durian” kata Chang Peik Song, pemilik usaha pertanian menanam durian Bao Sheng yang terletak di pulau Penang. “Anda tidak bisa sembunyikan bau durian”. Dibutuhkan beberapa menit untuk menjelaskan konsep itu kepada Cheng yang akhirnya menyimpulkan bahwa durian tanpa bau bakal gagal di negerinya yaitu Malaysia. “Bila durian tidak punya bau yang keras tajam, maka pelanggan hanya akan membayar seper tiga dari harganya” ujar Chang.

Songpol berkata dia telah mengembangkan sebuah durian yang terpisah yang mungkin menyenangkan orang Malaysia dan Indonesia yakni Chantaburi No 3 yang pedas tajam, akan tetapi buah ini hanya mulai berbau tiga hari sesudah dipetik dan dengan begitu sempat diangkut secara membawa bau atau odorless. Cerita yang menyelubungi durian yang oleh orang-orang Malaysia disebut “raja buah-buahan” adalah panjang dan penuh warna. Durian konon dikatakan adalah suatu aphrodisiao, semacam “obat kuat”. Sebuah pepatah Melayu mengatakan, apabila durian durian jatuh, maka sarong beterbangan ke atas. Tapi awas bagi siapa yang berlaku berlebih-lebihan. Musim durian di Thailand Tengah mulai bulan April dan berlanjut sampai Juni. Jaranglah musim itu lewat tanpa di sesuatu tempat di Asia Tenggara memberitakan tentang kematian lantaran durian.

Buah itu dikatakan di sini “panas” dan oleh karena itu bisa merupakan maut bagi orang-orang yang berdarah tinggi, kata Wilaitak Srisura, seorang nutritionis di Kementerian Kesehatan Thailand.

“Durian membikin kita panas dan alkohol membuat kita panas, jadi itu berarti dobel panas” kata Somchai Tadchang, pemilik seorang kebun durian di Kret, sebuah pulau di sungai Chao Praya sebelah utara Bangkok di mna durian-durian istimewa Gan Yao (tangkai panjang) dijual lebih dri 40 dolar AS per buah yang sama dengan upah beberapa hari seorang buruh di sini.

Songpol berkata dia tidak menemukan suatu alasan ilmiah kenapa durian dan alkohol tidak cocok satu sama lain, tapi dia tidak berani mengkonsumsi keduanya pada saat yang sama. Dia mengklaim belum lama berselang mengurangi konsumsi pribadinya terhadap durian atas alasan kesehatan. Sekretarisnya bilang alasan itu ialah “gemuk”. Pekerjaan Songpol menghendaki dia mencicipi 1000 buah durian tiap musim di tempat penelitian (riset) kebunnya.

Dilahirkan dan dibesarkan di sebuah kebun durian, Songpol mulai mempelajari buah tersebut pada tahun 1977 sebagai mahasiswa yang tamat di bidang perkebunan. Khawatir bahwa beberapa varietas atau jenis buah sedang melenyap sembari penanaman durian semakin dikomersil-kan, Songpol menghimpun berlusin-lusin varietas seputar Thailand dan menanamnya di Pusat Penelitian Perke-bunan Chantaburi yang kini bertindak sebagai semacam bank benih dari durian Thai.

Songpol bereksperimen dengan ratusan kombinasi yang berbeda-beda sebelum menemukan durian Chantaburi No 1, sebuah penyilangan di antara jenis Montong dan jenis Chanee yang paling lazim diketemukan di Thai sekarang.

Saowanese Srisuma penjaga kebun durian di sini bilang Chantaburi No 1 adalah durian yang paling sedikit baunya yang dijumpainya dalam pekerjaan selama 10 tahun ini di kebun durian. Direktur Lembaga Penelitian Perkebunan bilang Chantaburi No 1 tidak bau, tapi dia ragu-ragu waktu mengatakan bagaimana rasa durian itu. Tapi orang yang produrian punya bau mengatakan kalau begitu sama saja dengan memakan semangka. ***